下一阶段，茶饮市场拼的是供应链。
先行品牌已经在投入：上游农产品种植、自建物流配送、设备自研发，茶饮企业，也开始进入“生态链”阶段。
茶饮上游供应链，正在发生什么变化?品牌要不要投入供应链，如何投入?未来上游供应链的机会在哪里?
咖门饮力实验室团队历时1年时间，基于数据分析及行业访谈观察，形成这份近3万字《2023中国饮品供应链报告》，希望为从业者提供参考。
茶饮下一个爆发点，在供应链
1、万店时代，规模化背后是“上游机遇”
连续5年，茶饮市场规模持续增长
根据中国连锁经营协会发布的数据：我国新茶饮市场规模，从2017年的422亿增长至 2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%，门店数量超过45万家。
2022 年，理想状态达到1040亿元，同比增长3.7%，基本与2021年持平。
茶饮连锁化程度远超餐饮大盘
美团数据显示：2020~2022年，餐饮业连锁化率从15%提升到20.7%。
同期，新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。
2023年，“万店时代”将真正到来
2020年，蜜雪冰城门店数突破10000家，2021年实现103.51亿元营业收入。截止到最新数据，门店数已经逼近30000家。
从最新的数据看，饮品行业超过千店的品牌超过30个，超过5000家门店的品牌有9个。
更多品牌开启“万店冲刺”、打造超级体量。比如瑞幸咖啡，古茗、沪上阿姨，都有2023年冲刺10000家门店的战略规划。
2023年，饮品行业“万店时代”将真正到来，这也吸引越来越多的品牌从管理、模式、供应链做布局，冲击万店规模。
2、上游供应链，品牌已开启深度布局
连锁品牌已经开始介入供应链。根据深入程度，分为几个阶段：
第一个阶段：选择国内外一线供应商，使用食品工业的流水线标品。
第二个阶段：参与定制。与供应商进行研发合作，定制原料配方、茶叶拼配方案、糖浆乳制品风味等。
第三个阶段：从源头开始，自建供应链，进行茶叶水果种植、设备开发等。
多数连锁品牌，在核心原料上已经跨过采购标品的阶段，进入定制环节，向成熟供应链公司提需求，完成产品的开发制作。
还有品牌开启了更深程度的供应链布局：
古茗历经6年时间，到西双版纳种植香水柠檬达到4300多亩，产量4800吨，供应门店需求。
喜茶通过自建研发团队和实验室，自主设计研发智能设备，已经申请近70项相关专利。并从2022年初开始，逐步在门店推广使用自动去皮机、自动去核机、自动锤打机、自动切丁机、智能出茶机5款自动化设备。
还有品牌通过入股供应链企业的方式，参与更多环节：
奈雪的茶出资3864万元收购田野股份4.4%的股份，沪上阿姨也认购了其100万股。书亦烧仙草亦投资了植脂末和植物奶粉生产商方德食品。
3、优化效率，“集约式发展”是新趋势
基于以上可以发现，茶饮行业轻量化、标准化程度高的门店特点，形成了连锁化程度高、规模体量大的优势;当规模发展到一定阶段，向上游要效率、做壁垒，就会成为连锁品牌的选择。
因此，充分利用资源、提升效益、进行集约式发展，是连锁品牌优化发展效率的必选路径。
饮品供应链的5个新特点
1、研发体系升级，要“研品合一”
近几年有个现象，茶饮品牌研发部门的人员大幅增加，大连锁企业的研发甚至超百人，产品开发过程推行项目制。这背后，是研发模式在发生新的变化。
定位上：产品研发转型为产品经理，几人为一小组，负责一款产品从思路到上架的全部环节。
流程上：上新品不再只有“换配方”，日常工作包含发现市场新原料、进行原料测试入库，新品开发过程形成确定新品主题—应用研发落地—营销方向制定—上架效果跟踪等一系列的全周期管理。
最终形成体系化新品开发模式，研发、品牌等多部门共同协作，“研品合一”做新品开发。
产品上架环节流程化、专业性提升，对研发人员提出更高维度的要求，也对供应链产品输出提出更高要求。
在销售过程中，供应链企业输出的产品，也不再局限于原料本身。提供“全解决方案”，成为新的服务模式。
2、原料新品，上架速度加快
茶饮品牌端，一直存在“一周一款”、“两周三款”等产品上新速度的追逐。
与之对应的，供应链端对市场的反应速度也在变得灵敏，体现在3个方面：
原料新品的推出速度在加快。原来一年只推1～2款固定产品，逐渐演变为每个季节都要有匹配新品推出，不同系列产品都会上新，甚至一月一款新品的节奏。
供应能力在提升。比如乳制品企业，最快能在2～3个月内实现一款新品的上市推出;设备、小料等供应链企业，建立新品储备库，提前基于未来视角开发新产品。
渠道布局更加灵活。2022年，咖啡渠道发展明显，带来新增量，供应链端能快速调整，加快市场调查，匹配优势资源，推出与之对应的原料新品。
3、供应链企业扎推上市
供应链企业也开启了资本进程，上市动作多且密集。
比如田野股份，根据其招股说明书，拟募集资金1.8亿元，将用于海南自贸港智能工厂(一期)建设项目和海南达川热带特色产业扩产项目。恒鑫生活的招股书同样显示，其募投资金也将用于扩产和补流。
4、上游越来越“拥挤”，开启头部竞争
饮品供应链也是个快速增长、赛道拥挤、竞争加剧的领域。
头部供应链企业综合实力提升，有绝对行业优势和占有率的品牌更加突出;停留在赛道尾部的作坊式、专业程度低、服务标准低的供应链企业，会受到威胁，甚至面临淘汰的风险。
5、分工更加精细化
饮品供应链服务正呈现一个显著变化：愈加精细化。
类型更多：以乳制品为例，植脂乳、厚乳、特调乳、纯牛奶、鲜牛奶、水牛奶、燕麦奶、椰乳等类型更丰富。同类型原料有更多厂家竞争，一个细分种类的产品就能支撑多家工厂。
分工更细：门店需求的供应链服务，不局限于原料，门店屏幕管理、数字化工具、外卖平台渠道等，满足门店全方位诉求。
品质更高：品牌对产品的要求提升，让供应链原料品质也更多样。例如鲜奶、0卡糖等更新锐的产品推出，并发展出与其匹配的供应模式。
3万字内容理清饮品供应链的正在发生
1、3万字，解读饮品供应链
这是咖门首份从供应链维度做解读的报告，历时近1年，用3万字内容，基于茶饮行业特征、上游发展现状做拆解，发现饮品上游集约化发展趋势，助力从业者理清饮品供应链基本面。
2、横跨10+品类，数十位供应链创始人专访
报告完成过程中，通过数十位供应链公司创始人专访的形式，梳理茶叶、乳制品、糖浆、小料、果汁果酱、机器设备、数字化服务系统等多品类，现阶段核心发展特点。
无论品牌还是供应链从业者，都能快速抓住品类主脉络，摸清市场正在关注的核心要素。
3、适用于供应链，也适用于品牌方
对品牌方：研发采购了解上游趋势，市场营销部门洞察行业动态，形成对行业的体系性认知，跟紧行业发展不掉队。
对供应链企业：了解品牌对原料采购的当下需求、上游升级的未来趋势、同行都在蓄力的发展动作，让自己在竞争中更有把握。
来源：咖门
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